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　　目前，不少企业都敏锐捕捉到这一市场动向，正加速布局鲜奶市场。其中，既有三元股份这种传统乳企，还有味多美、百年义利等连锁烘焙品牌的身影……

　　当前，现打鲜奶的运营模式大致可分为两大类。第一类模式是将现打鲜奶与新茶饮相结合。比如，去年12月底，武汉本土的扬子江乳业，开了一家名为“扬子江鲜奶铺”的门店，主要售卖现打鲜奶、酸奶、鲜奶茶、鲜奶咖啡、奶冻甜品等产品，人均消费在10元左右。

　　三元食品旗下北京市牛奶公司同样采取这样的模式，既售卖现打鲜奶，还推出了多款基于鲜奶制作的产品、包括特色茶饮、冰淇淋、奶昔以及奶皮子酸奶等，为消费者提供了多样化的选择。

　　其现打鲜奶提供250毫升与500毫升两种容量选择，售价分别为5.9元和10.9元，其他产品售价则在9.9元至25.9元。

　　此外，“水牛奶第一股”皇氏乳业直接推出了新茶饮品牌“在桂里”，产品主打以水牛奶为基底的现制茶饮，售价为15.5-32.5元。无独有偶，新疆乳企天润乳业于2023年创立了“天润乳业工厂店”品牌，主打现打鲜奶、酸奶以及牛乳馒头三大系列产品，人均消费约15元。据大众点评，目前天润乳业工厂店开出近30家门店。

　　第二类模式是将现打鲜奶与烘焙相结合。青岛的新希望琴牌乳业去年底开出了“现打鲜奶+现烤面包”新模式门店，名为“麦甜鲜奶&烘焙工坊”，售卖鲜奶、现烤面包、蛋糕等产品，其中现打鲜奶售价6.6元一瓶。

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　　另一边，成都一家名为“新希望鲜生活”的烘焙店，门店现打只卖当天的24小时鲜奶，现烤面包+24小时鲜牛奶或者麦片diy+24小时鲜牛奶仅需9.9元，该店目前已经是当地的新晋网红打卡点。

　　除传统乳企外，味多美、百年义利等连锁烘焙品牌，以及主营乳品销售的各种鲜奶站，甚至一些菜市场里也出现了简易现打鲜奶装置。

　　值得注意的是，在乳业上游端也在乳企在布局。据业内消息，上游奶牛养殖企业中国圣牧已完成现打牛奶门店的试运营工作，主要模式是以常温现打牛奶引流，带动各类有机产品销售，8月会在山东、广东深圳铺开。

　　众所周知，当一个品类各方都在入场的时候，就代表着这个赛道有利可图，但现打鲜奶这门生意线年，北京的红星前进面包牛奶公司就凭借“现烤面包+现打牛奶”的创新模式迅速走红，成为社交平台上的打卡热点。但“红星前进”未能发展成为全国性品牌，也反映出该模式存在一定的局限性。

　　乳企纷纷涌入“现打鲜奶+”赛道，其背后反映出的是行业因消费疲软所面临的业绩压力。

　　当前乳制品市场整体消费依然低迷。尼尔森IQ数据显示，2024年12月全渠道乳品销售额同比下滑2.7%，其中线%，全年市场持续处于收缩区间。

　　供应过剩与消费不振双重压力之下，乳企生存环境日益严峻。此前，FT食品乳业网整理汇总的28家上市乳企发布的2024年年度财报，仅6家增收增利，就能说明这一问题。

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　　从毛利率来看，2024年A股毛利率超过30%的乳企只有4家，超过35%的乳企只有两家，其中，阳光乳业的毛利率为37.85%，位居第二。而其高毛利主要源于产品结构——低温乳制品作为公司主力业务，收入占比超八成，且毛利率长期稳定在40%以上；而常温乳制品及饮料业务的毛利率仅约10%。

　　无论从市场趋势还是毛利率水平来看，低温鲜奶都正成为乳业中为数不多的增长突破口。而众多乳企布局该领域，也并非仅仅依靠销售鲜奶本身盈利。

　　另一些乳企则着眼于拓展餐饮端渠道。例如，皇氏乳业就曾在2024年年报中提到，创立“在桂里”这一品牌，是想将其作为向茶饮品牌推广水牛奶的示范场所，为B端的客户提供原料及口感改进的解决方案。